De Top Hat Cheddar vindt zijn oorsprong in het Verenigd Koninkrijk. Hier wordt de bijzondere kaas met veel passie en vakmanschap geproduceerd door Richard Norton, Jim Demeter, Darrel Demeter en Danny McCrary Reed. De kaasmakers hebben veel tijd, energie en aandacht gestoken in het productieproces van deze kaas. Voor de productie wordt enkel de beste kwaliteitsmelk gebruikt.

De kaas wordt verpakt in een verband van wit linnen en gerijpt in de temperatuur- en vochtigheidsgeregelde verouderingsholtes in de kelderDankzij het bijzondere rijpingsproces, waarbij de kaas in wit linnen wordt gewikkeld om minimaal 6 maanden verder te rijpen, heeft de Top Hat Cheddar een zachte, rijke smaak. De kaas heeft een ietwat korrelige structuur, maar is heerlijk romig en rijk aan aardse nuances. Een cheddar in Engelse traditionele stijl, die terecht met goud is bekroond tijdens het World Championship Cheese in Green Bay.

Deze cheddar bevat annatto, dit is een natuurlijke kleurstof (oranje). Annatto is een natuurlijke kleurstof en wordt ook wel aangeduid als E160B. Het is een van de weinige hulpstoffen die wettelijk is toegestaan bij het kaasmaken.

Anatto, Surinaams-Nederlands Koesoewe of Koeswe, is een kleurstof afkomstig uit de zaden van de orleaanboom (Bixa orellana). De kleur kan variëren tussen geel en rood, waarbij de kleur afhankelijk is van waar men de stof in oplost, maar ook van de verhouding tussen de bestanddelen.

Melksoort:        Koe

Melkproces:     Gepasteuriseerd

Vetgehalte:      50+